29. 究極シンプルなじゃがいも料理から見えるオランダ/What I found about Netherland Through The Ultimate Simple Potato Dish

右を見ると自転車、左を見ても自転車。

目の前には自転車専用道路と自転車用の信号。

ここは自転車大国・オランダ。

Bicycle, bicycle, bicycle. You can see bicycles everywhere.

In front of me, there is a bicycle lane and bicycle traffic lights.

This is the Netherlands, the big bicycle country.

アムステルダムから南東に向かって電車で1時間半。

やってきたのはArnhem。レンガが特徴的な落ち着いた都市。

Arnhem is the city, one and a half hours by train from Amsterdam towards the south-east.

It is a serene city characterised by bricks.

「きょうこー！こっちよ！」

待ち合わせの駅で、大きく手を振りながら笑顔で呼びかけてくれた女性。

彼女が、Facebookで知り合ったLizette/リゼッテさんだ。

''Are you Kyoko?''

One woman approached me waving her hand with a big smile.

She is Lizette whom I met on Facebook.

今日リゼッテさんと作るのは、オランダの冬の定番料理「Stamppot/スタンポット」。

Today, Lizette and I will be cooking a classic Dutch winter dish called ''Stamppot.''

スタンポットはとってもシンプルな料理。

じゃがいもとケールを鍋に入れて煮ている間に、ソーセージを焼く。

Stamppot is a very simple dish.

While simmering the potatoes and kale in a pot, grilled sausages.

この山盛りケールの下に、じゃがいもが隠れています。

Under this kale mountain, potatoes are there.

リゼッテさんは卵や乳製品は食べず、植物性食品だけ食べるヴィーガン。

「でも今日のソーセージはベジタリアン用なの。ヴィーガンソーセージは見つからなかったから。」

ヴィーガン商品が見つからない時は、ベジタリアン食品で代用するそうだ。

Lizette is a vegan who doesn't eat eggs or dairy products and only eats plant-based foods.

''But today's sausages are vegetarian. Because I couldn't find any vegan sausages."

When she can't find vegan products, she substitutes vegetarian foods.

じゃがいもが煮えたらStamp！

Stampは、オランダ語で潰す（マッシュポテトのマッシュ/mashに近い）という意味。

植物性のミルクと塩胡椒を入れて、味を整える。

When the potatoes are cooked, Stamp!

Stamp is a Dutch word for mash.

After stamp the potatoes, add plant-based milk and salt and pepper to taste.

調理開始からわずか15分で完成した。

「オランダの食ってシンプルでつまらないでしょ？」とリゼッテさんは言うけれど、、シンプルで素材を活かすこの料理に、むしろ感動した。

It took only 15 minutes to prepare.

''Dutch food is so simple and boring, isn't it?'' Lizette says, but I was rather impressed by the simplicity and use of the ingredients in this dish.

初めて食べるベジタリアンソーセージ。普通のソーセージと比べると柔らかいけれど、結構普通のソーセージに近い味がする。どちらかといえば、食感も味も、魚肉ソーセージに近いかもしれない。

It was the first vegetarian sausage I've had. They were softer than normal sausages, but they tasted quite similar to normal sausages. If anything, the texture and taste might be closer to fish sausages.

食べ進めていくと

「ん〜、何か物足りないわね。」

リゼッテさんはそう言って立ち上がり、冷蔵庫から何かを持ってきた。

As we continued to eat it,

''Hmmm, something is missing...''

Lizette stood up and brought something from the fridge.

持ってきたのは「サンバル」

サンバルはインドネシアで使われる辛い調味料。

「味が物足りないときは、いつもサンバルを足すの！」

サンバルの辛みが加わったことで、より食欲が進む。

What she brought was 'sambal'.

Sambal is a spicy condiment used in Indonesia.

'Whenever I feel some taste is missing in the dish, I always add sambal!'

The addition of the spiciness of the sambal made the dish more appetising.

でも、待てよ、なんでオランダでインドネシアのサンバル？

16世紀、ヨーロッパ各国が東南アジアへ進出した時代。オランダも同様にヨーロッパに進出し、17世紀には本格的にインドネシア支配に乗り出した。そんな歴史背景があるから、オランダの食にはインドネシアの影響がたくさん見られるというわけだ。

Why is Indonesian sambal here in the Netherlands?

The 16th century was a time when European countries expanded into South-East Asia. The Netherlands advanced into Europe as well, and in the 17th century they began to dominate Indonesia in earnest. Because of this historical background, there is a lot of Indonesian influence in Dutch food.

インドネシア料理のレストランは多く見られるし、スーパーや市場に行けばインドネシアや東南アジアの食材が売られている。

Many Indonesian restaurants can be found, and Indonesian and South-East Asian ingredients are sold in supermarkets and markets.

ヴィーガンフードにだって、インドネシアの影響。

この「SATE SCHNITZEL（サテ・シュニッツェル）」

You can find the effect of Indonesian in vegan products.

One example is 'SATE SCHNITZEL'

Sate/サテは、ピーナッツソースがかかったインドネシア風の焼き鳥。Schnitzel /シュニッツェルは、オランダやドイツ、東欧の国々で食べられている揚げた肉料理。このSATE SCHNITZELは、ピーナッツソース風の塩気のあるソースが入った、シュニッツェルのような揚げ物。Sateは本来焼き鳥を意味するのだけど、この商品はソースそのものをSateと呼んでいるようだ。

Sate is Indonesian-style grilled chicken with peanut sauce. Schnitzel is a fried meat dish eaten in the Netherlands, Germany and many Eastern European countries. This Sate Schnitzel is a deep-fried schnitzel-like dish with a salty peanut sauce-like sauce. Sate originally means grilled chicken, but this product seems to call the sauce itself Sate.

ヴィーガンソーセージに、ヴィーガンシュニッツェル。

オランダには、ヴィーガンフードも沢山ある。

Now, you can see there are many vegan products like vegan sausage and vegan schnitzel. But there are more and more vegan foods.

ヴィーガンフード界で注目を集めているのが「ジャックフルーツ（日本名はパラミツ）」

南アジアや東南アジアの果物で、茹でて割いた鶏肉や豚肉に食感が似ているそうだ。

Jackfruit is attracting a lot of attention in the vegan food world.

It is a fruit from South and Southeast Asia, and is said to resemble boiled and split chicken or pork in texture.

BBQソースにカレーと、ジャックフルーツを使った商品も沢山ある。

ジャックフルーツwithBBQソースを食べてみた。

ジャックフルーツの料理としては美味しい！のだけど、お肉の代替品かと言われると、お肉とは違うと感じる。

There are many products using jackfruit, one with BBQ sauce and one with curry.

I tried jackfruit with BBQ sauce.

As a jackfruit dish it was good. But if you ask me whether it is a meat substitute, I felt it was not like meat. It was a 'JACKFRUIT' itself.

これらの「本物の肉に近い商品」を開発する理由。

その一つは、動物愛護や地球環境のことを考えてヴィーガンやベジタリアンになった人々のためだそう。お肉の味がまだ恋しい、でも植物性の食品のみを食べたい、そんな人々のための植物性の食品らしい。

What are the reasons for developing these 'real meat-like products'?

One reason is for people who have become vegan or vegetarian because they are thinking about animal welfare and the global environment. Those people tend to miss meat flavor and meat texture, so plant-based foods are produced.

オランダでは、特にヴィーガンやベジタリアンの人口が多い印象。 その証拠に、スーパーの商品棚には、ヴィーガン商品やベジタリアン商品のサインがある。 In the Netherlands, I have the impression that the vegan and vegetarian population is particularly large. Evidence of this can be seen on the product shelves of supermarkets, where vegan and vegetarian products are signed.

濃い緑がヴィーガン、薄い緑がベジタリアン。水色はお買い得品。

Dark green means vegan product and light green stands for vegetalian. Light blue is bargain goods.

じゃがいもとケールとソーセージ、とってもシンプルなスタンポット。

食材はたった３つという料理を深掘りすると、３つ以上、たくさんのものが見えてきた。

Potatoes, kale and sausage. Stamppot is such a simple dish only with three ingredients.

But seeing the behind of the simplest dish, you can find many things about Nethereland, about the world.