14. Deniseとおばあちゃんのニョッキ/Denise and Her Grandma's Gnocchi

みなさんには、おばあちゃんとの思い出の味ってありますか？

私にとってのおばあちゃんの味は、唐揚げと天ぷらとマカロニサラダ。おばあちゃんを訪れるたびに、必ず唐揚げと天ぷらとマカロニサラダが用意されていたから。おばあちゃんが揚げ物をする横で、揚げたてをつまみ食いしながらおしゃべりする時間が好きだから。もちろん、おばあちゃんの作る料理の全てが好きなんだけど、思い出の味を選ぶとしたらこの三つ。

Do you have any memorable tastes with your grandmother?

For me, my grandma's taste is fried chicken, tempura and macaroni salad.Every time I visited my grandma, there was always fried food, tempura, and macaroni salad.I like to spend time chatting with my grandma while she fries and eats her freshly fried food.

Of course, I love all of my grandma's cooking, but if I had to choose a memorable flavor, it would be these three.

Deniseにとってのおばあちゃんとの思い出の味はGnocchi alla baba.

For Denise, a taste she remembers from her grandmother is Gnocchi alla baba.

Babaはイタリア語でよだれの意味。

濃厚でトロッとしているチーズのソースをよだれに例えた。

チーズソースのニョッキがあまりにも美味しそうでよだれが出そうだから。

その名前の説はさまざま。

Baba means drool in Italian.

People compared the rich and thick cheese sauce to drool.

The gnocchi with cheese sauce looks so delicious that it makes you drool.

Theories about its name vary.

さて、早速ニョッキづくり。

ジャガイモを柔らかくなるまで茹でたら、マッシャーで潰す。

そこに、片栗粉、小麦粉、塩、卵を入れて、よく混ぜる。

Now, let's get started making gnocchi.

Boil the potatoes until tender, then mash them with a masher.

Then add Facola di Patate (potato starch), flour, salt, and egg, and mix well.

左上：イタリアの片栗粉　右上：イタリアの小麦粉

Top left: Italian potato starch Top right: Italian flour

ある程度混ざったら、木製の台に移してこねていく。

生地が台にくっつかないように、打粉を忘れずにね。

Once the dough is mixed to some extent, transfer it to a wooden stand and knead it.

Don't forget to flour the dough so that it doesn't stick to the table.

ニョッキをこねるDeniseの手つきは慣れたもの。

手の熱で生地がだれないように、素早く、でも丁寧にこねていく。

Denise's hand is used to kneading gnocchi. She kneads the dough quickly but carefully so that the heat from her hands does not cause the dough to sag.

生地を捏ねたら、少量を取り、蛇のように伸ばしていく。この生地を伸ばす作業が意外と難しい。「指の第一関節から第二関節の部分を使って伸ばすと、うまくいくよ。おばあちゃんの動きを観察していたら、こうやってやっていたんだよね」

Once the dough is kneaded, she takes a small amount and stretches it out like a snake.

This stretching process is surprisingly difficult. If you use the first to second joints of your fingers to stretch it out, it will work. I used to do it this way when I observed my grandmother's movements."

一口大にカットしたら、ニョッキに模様をつけていく。もちろん、ただニョッキを丸めるだけでも良いのだけど、この模様をつけるのがおばあちゃん流なんだとか。

「うちにはニョッキの模様をつける板がないから、チーズをすりおろす器具を使うんだよね。おばあちゃんもこうやってたの。」

Once the gnocchi are cut into bite-sized pieces, they are then patterned onto the gnocchi.

Of course, just rolling the gnocchi is fine, but putting this pattern on the gnocchi is grandma's way, she says. She says, "We don't have a board to put patterns on the gnocchi, so we use a cheese grater. This is how my grandma did it."

この模様をつけるのが意外と難しくて。Deniseが模様をつけるときは、ニョッキはおろし器の上をスルスルと転がっていく。ところが、私がやると、ニョッキはおろし器の上にへばりついて、ちっとも転がっていってくれない。

The pattern is surprisingly difficult to make. When Denise makes the pattern, the gnocchi roll smoothly on the grater.But when I do it, the gnocchi stick to the grater and don't roll over at all.

Deniseのニョッキは丸くて綺麗なのに、私のニョッキは細長かったり、模様が消えかかっていたり。まあ、これも味があってよし。なんか、可愛いかもしれない。

Danise's gnocchi are round and beautiful, but mine are long and thin, and the pattern is fading. Well, whether the shape is good or not, all of them would taste good.

チーズソースに使うのは、フォンティーナとゴルゴンゾーラ、少量の生クリーム。これらを熱して混ぜるだけ。フォンティーナは、柔らかくてクセのないチーズ。そのままでもいいし、パンに載せて溶かして食べても美味しい。ゴルゴンゾーラは、クセの強い青カビのチーズ。舌触りはとても滑らか。

For the cheese sauce, I used fontina and gorgonzola. And a little cream. Just heat them up and mix.Fontina is a soft, unctuous cheese. It can be eaten on its own or melted on bread. Gorgonzola is a peculiar blue mould cheese. It is very smooth on the tongue.

左から、フォンティーナ、ゴルゴンゾーラ、生クリーム

From left to right: fontina, gorgonzola and fresh cream.

最後はニョッキを茹でていく。

一口大のニョッキは、数分もすれば浮き上がってくる。これが茹で上がりの合図。浮き上がってきたニョッキは、茹でる前よりも、ひと回りも、二回りも大きくなっている。

The last step is to boil the gnocchi.

After a few minutes, the bite-sized gnocchi float to the surface. This is the signal that the gnocchi are ready to be boiled.The gnocchi that rise to the surface are one or two times larger than they were before they were boiled.

最後にチーズソースを絡めて、胡椒をかければ完成。モッチモチのニョッキに、濃厚なチーズソースが絡んで、たまらない。本当によだれが出そう。

Finally, the gnocchi are dipped in the cheese sauce and sprinkled with pepper.

The rich cheese sauce is irresistible. It really makes you drool.

ニョッキを作ったのは、Deniseと私。

でも、Deniseのニョッキ作りの手慣れた姿から、おばあちゃんの姿が見えた。だからかな。ニョッキの味は、ただ美味しいんじゃなくて、どこか懐かしい温かい味がした。

Denise and I made the gnocchi.

But I could see my grandmother in Denise's familiarity in making the gnocchi and in the old stories she told me about her grandmother. Maybe that's why, the gnocchi tasted not just delicious, but somehow nostalgic and warm.